五斗粮酒生产基地是有着花园式的酒厂园区,占地100余亩,拥有6000吨原浆酒的庞大仓储能力。现有几十年至百年以上窖龄的窖池共600余口,传统白酒酿造窖池群为四川省文物重点保护单位,“五斗粮酒”荣获中华史窖文化老酒称号。
1915年,爱国将领蔡锷与朱德组织护国军,讨伐袁世凯,攻克泸州,遂大开酒戒,官兵畅饮“五斗米”酒。闲叙之余,感“五斗米”虽有陶氏五柳之风,却感豪气不足,乃更名“五斗粮”酒。并亲拟一联:“一斗两斗三四斗,五斗好粮;六里七里八九里,十里飘香”。五斗粮酒便由此而得名。
五斗粮酒的由来可追溯到清朝同治八年(公元1869年)的郭氏朝来酒坊,明嘉靖36年,巴蜀状元杨升庵来到泸州(江阳)“朝来酒坊”,与主人郭氏共饮,杨升庵酒至酣时,诗兴大发:“江阳酒熟花似锦,别后何人共醉狂”;又因杨升庵久仰陶渊明不为五斗米折腰之节,乃题“五斗米”以赠。
水为酒之血,五斗粮酿造之水采自深泉九丈之下水源,其水味甘洌醇绵,呈弱酸性,富含锶、碘、硅、钙等有益人体健康的微量矿物质,此水付诸酿造,有利于糖化和发酵;水的硬度适宜,能促进酵母的生长和繁殖,所酿浓香馥郁和谐,百味俱佳,品质非凡。
粮为酒之肉,五斗粮酒采用泸州特产糯红高粱更是高粱中的精品。糯4红高粱皮薄红润、颗粒饱满,杆矮而粗壮结实,穗大而籽粒丰硕沉淀,属天然栽种、杂质含量低、营养成分高,淀粉含量为62.8%,其支链淀粉比例超过90%,大量的支链淀粉,特别利于出酒和糊化,富含的单宁、花青素等成分,其微生物酚元化合物可赋予白酒特有的芳香。
千年古法酿造,首先,五斗粮酒采用泸州特产红糯高粱做原料,选用上好的母糟和粮粉相混合后上甑,一边蒸馏一边蒸粮,再经冷却,加曲等程序,入窖发酵,采用“三高一低”(入池淀粉高、入池酸度高、入池水分高、入池温度低)和“三清一控”(清蒸原料、清蒸辅料、清吊池底醅、控浆除杂)的独特技术,按不同发酵周期分层蒸馏。九九八十一道传统工序,层层把关,每一滴好酒,都融入了泸州古老的历史和及其考究的酿造工艺。